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苏式月饼馅料配方
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铭万网
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时间:
2007年09月20日11:11
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信息来源:
| | 苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种
原料配方
皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼皮料：精白面粉8公斤麻油2.6公斤饴糖1公斤80℃热水3公斤。
酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼酥皮料精白面粉4.25公斤麻油1.875公斤。
饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。
馅料：荤月饼
蒸面粉1.5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.15公斤糖制猪油丁5公斤黑芝麻粉4公斤核桃仁1.5公斤松子仁1公瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤精盐0.25公斤。
熟面粉1.75公斤绵白糖12公斤麻油6.5公斤黑花麻粉5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1.25公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤精盐0.25公斤。
制作方法:与普通苏州月饼相同
苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350克、熟粉（蒸熟后过筛）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；皮：馅＝4：6二、工艺流程：1.皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2.酥：将所有原料混合均匀，待用；3. 馅：将所有原料混合均匀，待用；4.用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
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