京式月饼

　　以北京地区制作工艺和风味特色为代表的月饼

　　B.1.1  提浆类：以小麦粉﹑食用植物油﹑小苏打﹑糖浆等制成饼皮，经包馅﹑磕模成型﹑焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。

　　B.1.1.1  感官要求见表B.1

　　表B.1  提浆类感官要求

　　B.1.1.2  理化指标见表B.2

　　表B.2  提浆类理化指标

　　B.1.2  自来白类：以小麦粉﹑绵白糖﹑猪油或食用植物油等制成饼皮‌，‌冰糖﹑桃仁﹑瓜仁﹑桂花﹑青梅或山楂糕﹑青红丝等制馅‌，‌经包馅﹑成形﹑打戳﹑焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

　　B.1.2.1  感官要求见表B.3

　　表B.3  自来白类感官要求

　　B.1.2.2  理化指标见表B.4

　　B.1.3  自来红类：以精制小麦粉﹑食用植物油﹑绵白糖﹑饴糖﹑小苏打等制成饼皮‌，‌熟小麦粉﹑麻油﹑瓜仁﹑桃仁﹑冰糖﹑桂花﹑青红丝等制馅‌，‌经包馅﹑成形﹑打戳﹑焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

　　B.1.3.1  感官要求见表B.5

　　B.1.3.2  理化指标见表B.6

　　表B.4  自来白类理化指标

　　表B.5 自来红类感官要求

　　表B.6 自来红类理化指标

　　B.1.4　京式大酥皮类（翻毛月饼）：以精制小麦粉﹑食用植物油等制成松酥绵软的酥皮？经包馅﹑成形﹑打戳﹑焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥？馅利口不粘的月饼？

　　B.1.4.1　感官要求见表B.7

　　表B.7　京式大酥皮类（翻毛月饼）感官要求

B.1.4.2  理化指标见表B.8

表B.8  京式大酥皮类（翻毛月饼）理化指标