在当今激烈的市场经济大潮中，企业间的竞争不仅仅是产品与服务的竞争，更重要的是企业形象、企业文化的竞争。注重形成企业个性化形象，挖掘独具特色的文化，已成为各企业经营的重要课题。“全聚德”140年的历史孕育了丰富的文化内涵，独具特色的饮食文化，是“全聚德”的财富，更是“全聚德”在商海中制胜的法宝。百年老店，从丰厚的华夏文化中汲取了诚信、仁德等儒家伦理文化和儒商风范，也从源远流长的中华饮食文化中吸收了精益求精、推陈出新等优良传统。周恩来总理更是将“全聚德”的内涵解释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”，现已成为了全聚德的企业精神。这三句话精确地概括了“全聚德”140年来一贯追求和秉承的经营理念。“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚，表达了“全聚德”内外强大的凝聚力；“仁德至上”集中体现了全聚德人以顾客至上为本，真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神和良好的职业道德。

    全聚德的企业文化既体现了老字号的历史底蕴，又充满了时代的气息。她是一本书，是百年老字号深厚文化底蕴的真实总结，是全聚德一百多年来所经历的大大小小事件的艺术写照。因此，它内容丰实，有传统的，有现代的，都是全聚德文化的重要组成部分。

    全聚德文化集中体现在六个大的方面：

    底蕴深厚，耐人寻味的历史文化

    中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年（清朝同治三年），以贩卖鸡鸭为生的河北冀县精明商人杨全仁，在前门大街盘下了一家濒临倒闭的干果店，开设了全聚德店铺。经营初期，主营烤鸭和烤炉肉，兼做贩卖生鸡鸭生意，后又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”。到1901年（光绪二十七年），全聚德在原地翻建成两层楼房，增添了各式炒菜，从此，全聚德由一个不甚完善的烤炉铺发展为以经营挂炉烤鸭为主的京城驰名餐馆。在讲究“买卖公平，童叟无欺”的商德的同时，全聚德几代人无不重视烤鸭质量，并以鸭为原料，不断创新菜式，形成了“全鸭菜”。到本世纪30年代后期，全聚德烤鸭质量被公认为京师第一，生意十分兴隆。然而，社会的动荡使全聚德饱受摧残，先后经历了清末败落、军阀混战、抗日战争、解放战争等历史时期，风风雨雨中几朝沉浮。解放后在党和政府的关怀、扶持下，经公私合营，注入启动资金后，全聚德终于从濒临倒闭的危困中摆脱出来，使百年老店重新焕发生机，并且逐渐由弱变强，繁荣起来，全聚德的事业得到了空前的发展和壮大。

    价值攀升，驰名中外的品牌文化

    随着市场经济的发展和时代的进步，品牌的内涵不断延伸，甚至已应用于产品以外的诸多领域。全聚德品牌在国内外享有很高的美誉度，其品牌中蕴含着巨大的无形资产，这是全聚德品牌延伸的基石。1993年5月，全聚德集团的成立，开辟了全聚德历史的新纪元。全聚德十分重视品牌建设及品牌保护，已在美、日、法、德、英、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、意大利、香港、台湾等36个国家和地区正式注册了“全聚德”商标。这些措施，使“全聚德”商标在国内外得到了有效的保护。特别是在1999年，“全聚德”商标荣获第一例服务类“中国驰名商标”，极大地丰富了全聚德的无形资产价值，使商标专有权得到了范围更广、力度更强的法律保护，同时也提高了全聚德的社会美誉度。以1998年12月31日为基准日，“全聚德”的无形资产社会公允价值为7.0858亿元人民币。“全聚德”商标还连续三届被评为北京市著名商标。全聚德的品牌形象已逐渐在广大消费者心目中建立起来，成为质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚的驰名民族品牌。

    特色鲜明，海纳百川的菜品文化

    以北京烤鸭为龙头产品的全聚德，对烤鸭菜品的理解与研究不断深入，从选料、加工、烤制工艺、片鸭刀法等方面已经被今日的全聚德人赋予了更加丰富多彩的文化内涵，使得这道精品名肴在中华传统饮食文化中与众不同，风骚独领。为了规范质量，我们制定了全聚德烤鸭企业标准,并在北京市技术监督局备案。对于烤好的鸭子如何片制，也制定了详细的标准（大致分为三类：一是皮肉兼片；二是皮肉分片，呈杏叶形；三是皮肉相间，呈柳叶形）。各企业严格实施标准，烤鸭厨师当堂向顾客介绍和片制烤鸭。全聚德烤鸭配以柔软可口，薄如棉纸（自动饼机生产线生产出）的荷叶饼及具有传统风味的甜面酱等，以质量为核心，通过技术创新，将全聚德烤鸭从京城众多的烤鸭中分离出来，成为精品，奉献给喜爱全聚德烤鸭的广大消费者。

    全聚德鸭类菜品也日趋完善，形成冷菜、烩菜、汤菜、面点等400余道以鸭为主、辅料的冷热菜肴，鸭舌、心、肝、胗、肠、脯、膀、掌、蛋等尽皆入菜，美味绝伦。在“全鸭菜”的基础上又演绎为风味独具的“全鸭席”，在中华餐饮大家庭中占据了一席之地。同时，全聚德还不断引进全国地方特色菜品，集川、鲁、苏、浙、徽、湘、闽、粤八大菜系为一身，丰富自己的菜品种类，形成独具特色的全聚德菜品体系，以满足广大顾客的需求，努力实现“众口不难调”。